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 表中上午含菌量最大，是因為剛上班，一夜門窗未開，濕度大，溫度也合適;下午含菌量最小，是因為門窗打開，空氣流通。如果這些車間使用一般空調(diào)器而不是凈化空調(diào)器，情況還要差。在空調(diào)器的冷卻器內(nèi)壁面上、百葉上，都沾有細菌，特別是霉菌孢子。在空調(diào)器的送風(fēng)中有更多的細菌吹出。如一地處郊外的建筑，早上打開門窗，空氣清新，測出浮游菌只有200個/m，8點過后，關(guān)上門窗，開啟空調(diào)器，僅10min，浮游菌就達到800個/m3，所以在食品工廠中采用凈化空調(diào)器是非常必要的。而一般中央空調(diào)裝置、柜式空調(diào)器和風(fēng)機盤管是非常不宜采用的，它們雖能降低溫度但常能“制造”細菌。對于食品工業(yè)來說，在空調(diào)器回風(fēng)口加上第八章介紹的超低阻高中效過濾器或亞高效過濾器就可以了。但是為了引進新風(fēng)和保持正壓，新風(fēng)必須很好地處理，能采用第八章介紹的超低阻節(jié)能型高效率(相當于高中效至亞高效)新風(fēng)凈化機組是比較理想的。
國外食品工廠還注意維護結(jié)構(gòu)表面的滅菌問題。在食品加工車間的地面、墻面、頂棚上，因為沾有糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等粒子，當溫度合適時，細菌即在這些表面繁殖，每10cm2面積上可有微生物數(shù)從103~6X103以上，并不時被氣流吹散到室內(nèi)。如在存放食品的無菌潔凈室中雖然空氣經(jīng)過高效過濾器過濾，但在頂棚上仍檢出霉菌，所以表面滅菌更具重要性。
據(jù)實驗，當墻面用混有0.2%噻苯達唑和0.2%防霉劑A4的涂料粉刷時，每10cm2面積上僅檢出0~2個活菌。如果用含噻苯達唑的墻紙糊墻，一個月后檢查墻紙沒有檢出活菌。
同一研究者發(fā)明了一種自滅菌塑料，即用0.2%~0.3%噻苯達唑、0.2%~0.4%的防腐劑A3和0.2%~0.5%防腐劑A4混人塑料中制成，將這種塑料薄板貼在頂棚和墻面上，經(jīng)過6、12、18個月分別檢查附在5cmX5cm表面上的霉菌和細菌，結(jié)果頂棚和1.5m以上墻面沒有檢查出微生物，1.5m以下墻面，每5cmX5cm面積上有菌0~5個，如再用浸有某溶液的紗布，每日一次反復(fù)進行擦洗，就完全檢不出微生物了。