建立萬級食品凈化車間對于食品安全生產(chǎn)的菌污染防護(hù)措施可起到相當(dāng)重要的作用。食品細(xì)菌污染防護(hù)是食品安全體系中的一個(gè)環(huán)節(jié)，其重點(diǎn)在于生產(chǎn)加工的過程中，如何有效避免細(xì)菌對食非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預(yù)測出來，采取相應(yīng)的細(xì)菌污染防護(hù)措施。食品凈化車間可保證食品不被細(xì)菌二次污染或二次交叉感染，保證食品的質(zhì)量與安全衛(wèi)生，有效延長食品的保質(zhì)期，降低食品在質(zhì)保期內(nèi)霉變的概率。
為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢，不斷加強(qiáng)食品安全科技建設(shè)，通過GMP無塵車間認(rèn)證，所有食品生產(chǎn)廠商將打造食品凈化車間，達(dá)到食品級無塵無污染標(biāo)準(zhǔn)。各食品生產(chǎn)廠商希望通過食品凈化車間的建設(shè)進(jìn)一步提升產(chǎn)品的質(zhì)量，為食品安全貢獻(xiàn)一份力量。要保障食品的安全衛(wèi)生，在食品生產(chǎn)的過程中就要進(jìn)行嚴(yán)格的八關(guān)控制，而生產(chǎn)過程中食品凈化車間的建設(shè)必不可少。
有了食品凈化車間，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間);三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。
1、食品凈化車間面積應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通;
2、凈化車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔;
3、食品凈化車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
4、車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm)。
5、食品凈化車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。
6、應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。